COORDINACIÓN: JOSÉ MARÍA ÁLVAREZ/ FOTO: NANI GUTIÉRREZ/ VÍDEO: DAVID PÉREZ: | 28 DE MAYO DE 2012
Se trata de un plato compuesto por dos piezas de nigiri de atún, dos de gamba y dos de tamago (tortilla japonesa dulce). Dos piezas de gunkanzuzhi (parecido al nigiri pero la alga nori se pone en forma de saco huevo sobre el arroz para colocar huevas o tatares) de ikura (huevas de salmón) y yema de huevos de codorniz. Y dos de California hosomaki (rellenos de langsotino, aguacate y pepino). Con jengibre, wasabi y salsa de soja.
Maridaje con:
Dr. Bürklin-Wolf
Ruppertsberger Riesling
2009 (Blanco, Pfälz).
El maridaje es recomendación de Mónica Fernández, jefa de sala de 99 Sushi Bar Hermosilla
[Puedes ver y utilizar el vídeo en tu web/blog desde Vimeo y Youtube]
Afilando los palillos
David Arauz prepara en exclusiva para Esquire uno de los platos estrella de su 99 Sushi Bar: dos piezas de nigiri de atún toro con emulsión de tomate y chili y otras dos de salmón con lima kaffir y salsa picante. Con jengibre y wasabi.
