¿Qué aporta el paso del tiempo a la 'albariño' O mejor aún, ¿cuál es la capacidad real de envejecimiento de nuestra variedad blanca más noble? Todovino.com nos descubre un gran albariño para este caluroso verano.

TODOVINO.COM | 20 DE JULIO DE 2011

Si hay una bodega en Rías Baixas que se ha empeñado seriamente en responder a estas preguntas es Pazo de Señorans y su Selección de Añada es, sin duda, uno de los más grandes blancos españoles.

Este vino procede de una finca concreta, la de “Los Bancales”, llamada así por la zona abancalada en la que se ubica y que da una gran aireación a las plantas, lo que ayuda a conseguir uvas más sanas. Los suelos, de granito puro y escasa materia orgánica, obligan a las cepas a extender sus raíces entre la piedra. Los rendimientos son bajos y se consiguen uvas de una especial concentración de aromas y sabores.

Semejante materia prima es capaz de envejecer durante más de 30 meses en depósitos de acero inoxidable en un intercambio constante con las “lías”, que no son sino los restos de levaduras que han permitido realizar la fermentación y que aportan una consistencia y untuosidad extra al vino. Para Ana I. Quintela, enóloga de Pazo de Señorans, “las lías aportan una complejidad mineral que no la da el vino del año; la fruta pasa a ser una fruta de hueso y la boca se hace mas grande, más gorda y sin aristas. Básicamente se trata de conseguir más paso de boca y mayor profundidad”.

El Pazo Señorans Selección de Añada 2004 es una de las cosechas que ofrecen más potencia y concentración en la historia de esta marca, lo que le convierte en una añada especialmente recomendable para beber, pero también para guardar. Las catas verticales que se han realizado del Selección de Añada probando distintas cosechas desde los años 90 demuestran a la perfección no sólo su capacidad para envejecer, sino para desarrollarse brillantemente en la botella.

FICHA: Pazo Señorans Selección de Añada 2004, Blanco D.O. Rías Baixas, Pazo de Señorans *

DATOS TÉCNICOS DEL VINO

Variedades de uva: 100% Albariño

Elaboración y crianza: más de 30 meses en acero inoxidable

Tipo y capacidad de botella: Bordelesa de 75 cl.

Temperatura de servicio: 8º C

Grado: 12,5% vol.

Tiempo de conservación: Hasta 2016

NOTAS DE CATA

Aspecto: Dorado con matiz verdoso, intenso
Nariz: Complejo, fino y elegante, frutos secos, piel de melocotón, pipa de girasol, hidrocarburos, orejones
Boca: Con volumen, sabroso, amplio, seco, equilibrado, amable, frutal, complejo paso de boca y final largo y persistente

Precio: 31,95 € 

Datos extraídos de La Guía Todovino