11870.COM | 16 DE FEBRERO DE 2012

Para nuestra recomendación de hoy nos toca transportarnos hasta Santiago de Compostela y su mercado de abastos. Es tradición que todo mercado tenga su correspondiente bar-barra donde picotear alguna cosilla o escanciar una caña a la que uno se hace la compra, y el de Santiago por supuesto también tiene el suyo: su nombre es Abastos 2.0 (Plaza de Abastos s/n, 981 576 145) y, como su apellido ya deja intuir, la cosa va más allá de una plancha al uso o los clásicos montaditos. Su propuesta es la representación pura de la cocina de mercado: compran los productos allí mismo y cocinan si pasarlos por la nevera. A lo largo del día, según van pasando las horas (vermú, algo de picar, tapeo, cena…) van modificando el concepto, los platos y la manera de comer: una pizarra electrónica a modo de menú te dará las especialidades del día. Menús elaborados artesanalmente y tapas bien diseñadas ("cociña miuda" la llaman) para degustar en barra o reservando un pequeño espacio para cenas privadas mientras por el local corren ríos de vino y "xantares". En definitiva: cocina de mercado en su máxima expresión comandada por Marcos Cerquiero a los mandos de la cocina y Iago Pazos a los de la bandeja. Imprescindible para conocer el buen hacer culinario en Santiago y probar las calidades de las materias primas de la zona.

Dicen de ellos:

"Muy bien montado, cocina creativa con materia prima comprada cada día en el propio mercado. Por la mañana y por la tarde ofrecen tapas de diseño. Si quieres algo más serio, te toca reservar 'a puerta cerrada'. Un día antes te llaman y te preguntan cuánto te quieres gastar y qué no puedes comer. Ellos se van al mercado y para el resto, estás en sus manos (si querías mandar, haberte ido a un asador). Es un 'concepto' realmente original que cambia a medida que el día avanza y donde probablemente nunca vayas a cenar lo mismo" (opinión de Acme)

"Le llamaremos espacio gastronómico, porque un restaurante no es; tendremos en cuenta que es un local diminuto que se sitúa en el mismo (y de recomendable visita) mercado de abastos y que ofrece una experiencia muy interesante. Ahora mismo no recuerdo haber comido mejor nunca por ese dinero, la verdad. Un sitio con mucho encanto, cocina muy personal y basada en el mercado (esto sí que es cocina de mercado), justo lo que pido. Es de aplaudir la valentía de crear algo así y de hacerlo bien. Altamente recomendable" (opinión de El Francotirador)

Y para completar la ruta por Santiago, echa un ojo a los favoritos de la zona.