JOSÉ MARÍA ÁLVAREZ | 07 DE JULIO DE 2011

Los amantes del queso estamos de enhorabuena. Después de años esperando a que alguien diera el paso, por fin la semana pasada se inauguraba el primer Cheese Bar de España. Una interesantísima propuesta de la mano de Poncelet (probablemente la quesería más selecta del momento) para un local de 700 metros cuadrados y dos plantas con un cremoso y todopoderoso protagonista.

Superados los complejos internacionales del pasado con otros productos (como el vino), Poncelet Cheese Bar reivindica ahora la importancia de nuestros quesos. Un parque temático en forma de restaurante que viene a poner de manifiesto las virtudes de tan importante alimento en nuestra gastronomía. Y todo a través de una carta con más de 140 variedades procedentes de nuestras 17 comunidades autónomas, complementadas con las de otros ocho países europeos (lo cortés no quita lo valiente). Una imponente selección en la que están representados los cuatro tipos de leche empleados habitualmente: cabra, oveja, vaca y búfala.

En el menú, cada queso viene acompañado de una ficha con información sobre su origen, características, sabor, proceso de elaboración... Una carta amplísima, con tablas ya establecidas que van cambiando en función de la temporada para facilitarnos las cosas a los indecisos. A eso hay que sumarle una gran oferta de platos que cuentan, al menos, con una clase de queso entre sus ingredientes. Aun así, para esa extraña especie de seres prescindibles que repudian tan exquisito elemento o para los que, lamentablemente, no pueden consumirlo, existen los denominados 'Anti-quesos', sin un solo ingrediente lácteo. 

La carta de vinos, por su parte, está adaptada al perfil del local, por lo que la mayoría son blancos, aunque también hay cavas, champanes, vinos dulces y tintos. Estos últimos caldos (pese a la imagen inferior) sufren cuando se maridan con ciertos quesos, pues su sabor en el paladar se pervierte, por lo que no es la opción más recomendable. 

Por último, uno de los elementos que convierten a Poncelet Cheese Bar en el restaurante definitivo es su equipo, formado por expertos en el universo del queso que informan y aconsejan a cada comensal de todos los pormenores. Joaquín Felipe (jefe de cocina de los hoteles Villa Real y Urban) se ocupa del asesoramiento gastronómico y Abel Valverde (Santceloni), ejerce como asesor de sala. Un combinado de lujo para un espacio único diseñado por el estudio Gabriel Corchero –ojo a su impresionante jardín vertical interior con más de 1000 plantas distintas– que dará mucho que hablar.   

Poncelet Cheese Bar
Calle José Abascal 61, Madrid.
Teléfono: 913 992 550.
Precio medio: 30 € (sin bebidas).