Vuelvo tras unos meses de curro y ocio. Espero ser mas constante (o no). Sandy le comio las tripas a Manhattan y la ciudad del consumo se reinvento. Muchos delis permanecieron abiertos con luz de linterna o de vela y los hambrientos ciudadanos comprabamos y comiamos lo que no veiamos, pero al menos calmaba nuestra hambre y nuestra ansiedad. Quizas era empanada de gato o bocata de raton, pero era lo que habia. La cosa no sigue muy distinta: de la calle 30 hacia abajo Sandyc...Seguir leyendo
El otro dia de paso por Pamplona tuve la oportunidad de ver dos espectaculos unicos protagonizados por la misma persona: el amigo Pablo Carbonell. Primero se pego un show de musica, tragedia y humor que conquisto a un publico de entre 16 y 90 años. Eso es muy dificil. Casi imposible. ¿Vuelve Pablo a los escenario? Por lo menos, deberia. Despues me enseño la otra forma de comer berberechos: con concha; y asi nutrirse de carbonato calcico y conquiolina, la armoniosa...Seguir leyendo
Como no desayuno casi nunca, a media mañana me suelen entrar ganas de comer algo. A esas horas casi siempre me apetecen cosas ligeras y saladas. Muchas veces acabo yendo a un japones a comer oshinko. El oshinko es un plato de vegetales japoneses marinados. Raices, pepinillos y nabos que crujen en tu boca a tope. Me encanta su sabor, su color y su textura. Para acompañarlos, otra de mis marranadas veraniegas favoritas: cerveza con Cocacola. Es como un Kalimotxo pero ...Seguir leyendo
En NY el cafe vietnamita te lo sirven en un monton de restaurantes asiaticos. Esta muy rico, pero hay mucha gente que no sabe muy bien que hacer la primera vez que se lo sirven, y acaban quemandose, manchandose o echandole dos sobres de azucar sin saber que hay dos dedos de leche condensada en el fondo de la taza. El cafe vietnamita no tiene ningun misterio: un par de cucharadas de leche condensada en una taza cubierta con una mini cafetera. Dentro cafe molido que se ...Seguir leyendo
Recuerdo cuando eramos pequeños que de vez en cuando llegaba a casa un queso de gusanos. Aquello era una revolucion. Al queso se le abria una tapa en la parte superior y de alli se sacaba con ayuda de un cuchillo una crema pastosa y muy fuerte llena de gusanitos blancos que, como un muelle, se contraian para salir despues disparados. No solamente nos comiamos encantados el queso con sus gusanos, sino que retirabamos unos cuantos a alguna caja y les poniamos queso para ...Seguir leyendo
Recuerdo cuando eramos pequeños que de vez en cuando llegaba a casa un queso de gusanos. Aquello era una revolucion. Al queso se le abria una tapa en la parte superior y de alli se sacaba con ayuda de un cuchillo una crema pastosa y muy fuerte llena de gusanitos blancos que, como un muelle, se contraian para salir despues disparados. No solamente nos comiamos encantados el queso con sus gusanos, sino que retirabamos unos cuantos a alguna caja y les poniamos queso para ...Seguir leyendo
El mundo molusco me pone mucho. En Aquagrill tienen una impresionante seleccion de ostras y algunas bonitas sorpresas: Periwinkles. ¿Y que es eso? Littorina Littorea. ¿Que? ¡Bigaros! Caramuxos en Galicia. Esos canijos caracoles de mar que mis padres nos compraban en el puerto de Donosti cuando eramos pequeños y te los ponian en un cucurucho de papel gris con unos alfileres para poder sacar al sabroso bicho de su concha. Aqui no es facil encontrar estas pipas marinas, pero el otro...Seguir leyendo
Cuando tengo prisa suelo ir a comer al Saigon Grill que queda muy cerca de casa, tiene cosas muy ricas, sirven a toda hostia y es muy barato. Ya solo faltaba que fuera bonito. Pero no. Os recomiendo que probeis los Steamed Crystal Dumplings; hay de gamba, vegetales, de cerdo, de pollo, y... de alienigena: dumplings de espinaca. Un autentico flipe para la vista y ademas buenisimos. Pero ojo, suelen estar ardiendo. Refresca tu lengua abrasada con un Ginger Ice Tea. ...Seguir leyendo
De nuevo en NY. De nuevo en Momofuku Ssäm Bar . De nuevo los Steamed Buns de David Chang (bollos al vapor con papada de cerdo). Pero esta vez con un acompañante de excepcion. Mi apoderado en esto de los blogs. Quien me ficho en su dia para El Pais y quien me ha fichado hace poco para esta edicion online de Esquire España, de la que es su director: Javier Moya. Otro acierto de Andres Rodriguez, editor de Harppers Bazaar, Esquire y Robb Report. Javier es un huido de Pamplona que ha i...Seguir leyendo
Si no se molesta, es interesante quedarse el ultimo en el restaurante en el que acabas de cenar porque las actividades del personal cambian y muchas veces sorprenden. Estuve el otro dia con mi amiga Mariana en el nuevo local que el gran David Bouley ha abierto en colaboracion con el Instituto Culinario Tsuji de Osaka, Brushtroke (Pincelada). Sugerentes menus de degustacion; Kaiseki de altura de la mano del talentoso chef Isao Yamada. Buenisimo todo. Terminamos los ult...Seguir leyendo
Dos de la madrugada, un poco pedo, alegre, con hambre y no teniendo seguro si la noche se va a prolongar o no; estas solo, o con amigos, o con amiga... no apetece mucho meterte una quesadilla o un trozo de pizza y que la noche se desvanezca. Solucion: unas deliciosas ostras en la barra del restaurante Blue Ribbon que los hermanos Bromberg abrieron en 1992. Es el lugar perfecto para remontar o rematar una noche. Los oyster shuckers Victor o Luis abriran unos cuantos molu...Seguir leyendo
Hace ya algun tiempo mis amigos Marcos y Angelica de Despaña me descubrieron este sencillo restaurante en el que puedes comer ni mas ni menos que hamburguesa de langosta (preguntad a Edurne Pasaban que tal estaba). Desgraciadamente soy alergico a los crustaceos y me tengo que conformar con los moluscos. Menos mal que me flipan. Pues aqui, en el Lobster Bar , estoy enganchado a un plato tradicional llamado Steamers: almejas de Nueva Inglaterra cocidas. Las sacas de sus conchas, les q...Seguir leyendo
Si pasas por Madrid, te recomiendo que pises El Fogon de Trifon . Cocina de mercado para chuparse las mollejas (si tienes y si llegas). Trifon te contara si son de laringe o de corazon. Croquetas de morcilla o de iberico, guiso de gallo de corral, callos de los dioses a la madrileña o ensalada de queso de cabra con membrillo. Carta cum laude, casera y de temporada con bodega sobresaliente. Para rematar, Trifon y su familia para ponerte una sonrisa si la tuya esta pasando un mal mome...Seguir leyendo
Cuando era pequeño me encantaban los Tigretones de chocolate. A mi hermano Asisko le molaban mas los que no tenian chocolate o los Bonys. Hasta que un dia... descubrimos las Panteras Rosas. Esos deliciosos penes de monja de dibujos manga nos cambiaron la percepcion del mundo. Junto con los inolvidables polos Flash, eran los alimentos de aspecto mas artificial del mercado y, en aquellos tiempos, eso era primordial. En aquella arcaica y gris Pamplona de mi infancia m...Seguir leyendo
Conoci a Rafael vidal y a su mujer Fina el pasado diciembre en Las Vegas, haciendo paellas en el recien inaugurado restaurante Jaleo de Jose Andres en el Casino Cosmopolitan. Nos reimos mucho y quede en hacerles una visita a su conocido y reconocido restaurante Levante en Benisano, a 20 minutos de Valencia. Hace unos dias alli me fui con mi amigo Jabi. Volveremos. Descubrimos lo que es una paella de verdad (ahora mismo me viene a la cabeza. ¡Que buena estaba!)), tambien lo que era...Seguir leyendo
Soy drogodependiente de las espardeñas y siempre que paso por Alicante hago parada -obligatoria- en la coronada como mejor barra de España: La Taberna del Gourmet . La espardeña es el aparato digestivo del pepino de mar, un equinodermo de aspecto bastante poco apetitoso pero de deliciosas tripas que reune muchas de las cosas que mas me gustan de un alimento. Una textura entre navaja, seta maitake y callos y un sabor limpio y marino de entre pequeño calamar de potera y fina almeja ...Seguir leyendo
El otro dia nuestro amigo Rafael Trujillo y su familia nos invitaron a comer Pollo de Campo guisado en la absolutamente autentica Venta del Toro, en la pedania de Santa Lucia de Vejer de la Frontera. Gracias amigos. Hacia mucho tiempo -tirando a nunca-, que no comia un pollo tan brutal: de tamaño, de sabor y de color. Una maravilla que acompañamos con unas copitas -tirando a muchas- de fino Primitivo Collantes. Un diez a Antonio y a su familia por regentar esta singular venta y cocinar ...Seguir leyendo
Cuando tenia unos 8 años un amigo de mi abuela se metio en la boca los ojos de un enorme besugo y despues de rechupetearlos un rato escupio un par de esferas transparentes y perfectas que acto seguido me regalo. Durante dias jugue con los ojos de aquel tremendo besugo al Gua. Desde entonces, segun donde y con quien este, cuanta hambre tenga y de que pescado se trate, imito al amigo de mi abuela y fabrico canicas marinas; en este caso de urta y con la ayuda de mi gran amigo Tatin. Seguir leyendo
Dicen que ponerle ketchup -como hacen los estadounidenses- a una suculenta ostra es joderla. Para mi solamente es otra cosa. El 98% de las veces yo tomaria la ostra sola, pero un dia, de vez en cuando, te apetece tomarte esa otra cosa. Esa otra ostra con ketchup, limon o vinagreta; envuelta en lechuga, carne de cerdo y kimchi o empanada con trocitos de cebolleta. En verano soy adicto al Kalimotxo: refresca, quita la sed, te pone piripi y te despierta. ¿Alguien da mas? Pues de vez en ...Seguir leyendo
En contadisimos lugares podras comerte un txuleton tan sabroso como los que sirve el buen amigo -y fan de Kukuxumusu- Angel Molina en la sidreria-asador Zaldiko en la calle Santo Domingo de Iruñea. No contento con eso, Angel cabezainquieta Molina, lleva unos meses sirviendo Hamburguesas de Txuleton. Carne picada a cuchillo con un poco de foie y hongo beltza, un chorrito de armañac, doce horas de maceracion y a la parrilla; alli las brasas de carbon vegetal y los secretos del parril...Seguir leyendo
La mejor churreria del planeta solo abre por Sanfermin. Paulina Fernandez -a punto de cumplir noventa años-, junto con sus hijos y nietos, mantiene vivo este negocio familiar fundado por su abuelo Juan Fernandez en 1872 y mimado por su marido Josetxo Elizalde. En estos tiempos egoistas, materialistas y sin alma, ocupados economistas o reconocidos doctores (hijos de Paulina) pillan vacaciones para meterse -por amor al arte (y a sus origenes)- 9 dias en el infierno y servirte Los Mejore...Seguir leyendo
El Txupinazo regado con Txakoli K5 Argiñano . No se puede pedir mas. Kukuxumusu tuvo el honor de diseñar su etiqueta y en su primer año de vida hemos querido llevarlo a su primer Sanfermin. Rico, rico, rico... Pedazo Txxakoli, Pedazo de Fiesta. Seguir leyendo
Hace dos dias me encontre con John Hemingway en Key West, lugar donde su abulelo Ernest escribio la mayor parte de su obra y donde John vivio su niñez. Fui a entregarle el premio " Guiri del Año 2011 ", galardon que otorga Kukuxumusu a los extranjeros que tengan una relacion especial con Sanfermin. John me llevo a cenar a Louie's Backyard, un precioso restaurante a orillas del oceano, a tan solo 90 millas de Cuba. De postre compartimos una tipica tarta de Key West elaborada con limon...Seguir leyendo
Kanoyama es uno de mis restaurantes japoneses favoritos en NY. Siempre tienen novedades y platos especiales, ademas de un increible menu especial (super omakase) que lo prepara delante de ti el propio chef Nobuyuki Shikanai. El otro dia hicimos caso de las recomendaciones de quien nos atendio y pedimos Karei Ikizukuri. Entendimos que era un sashimi espectacular de platija. Y lo era. El problema surgio cuando el pescado, muerto y fileteado, comenzo a agitarse. Y...Seguir leyendo
A veces la experiencia de zamparte un pincho de tortilla de patatas de areopuerto, frio, con un poco de tabasco y un par de buenas revistas como compañia, no se aleja tanto de un gran momento en un buen restaurante. Seguir leyendo
Hace un año publique este video en la red y me parece interesante traerlo a este rincon comestible. En el clip simplemente me como un huevo de los 100 años (tambien llamados huevos de los mil años o huevos de dragon). ¿Y que cloaca expulsa semejante cosa? Pues la de una pata (la mujer del pato) normal y corriente. Se entierra un huevo de pata en una mezcla de cal, barro, cenizas, sal, hierbas aromaticas y paja de arroz. El entorno alcalino provoca la deshidratacion de...Seguir leyendo
Siempre llevo a morir a mis amigos al restaurante Japonica (100 University Place, ver mapa ) para que disfruten del acto de resucitar. Japonica es uno de los pocos restaurantes de sushi en los que sirven Wasabi Tobiko , una pieza con huevas de pez volador maceradas en wasabi, sobre arroz y envuelta en alga nori. El efecto al comerla es como si te dieran con un bate de beisbol en la nariz y, aunque la aventura no parezca muy graciosa es bastante adictiva. Ya se sabe ...Seguir leyendo
La frase del titular me la envio en un mail Andres Rodriguez -editor de Esquire- harto de que cada vez que escribo el nombre de su revista me coma la E inicial. Yo es que no hago ascos a nada. Tampoco a las letras y menos si se tratan de iniciales o mayusculas (realmente lo que mas me gustan son las diminutas tildes; jamas vereis una en mis textos. Estan deliciosas). Esquire inaugura espacio online y cuentan conmigo para esta seccion de cosas comestibles. Como...Seguir leyendo
