10 grandes sumilleres eligen sus vinos favoritos en torno a 10 euros

Tanto Cristian Sánchez, sumiller del dos estrellas Michelin Moments, de Carme Ruscalleda y Raül Balam en el hotel Mandarin Oriental, Barcelona,como Fernando Moret, sumiller de Ambivium, en la bodega Pago de Carraovejas, lo tienen claro: se decantan por Jumilla, tierra que está brindando gloria al mundo del vino. "Los vinos de monastrell suelen ser densos y hasta pesados pero los de esta bodega, elaborados por José María Vicente, son siempre fáciles y frescos. Es un vino ideal para cualquier ocasión", asegura Sánchez mientras Moret destaca su autenticidad mediterránea.

Irene González, sumiller de Arzuaga, en la zona del Duero, no barre solo para casa, como gran profesional, y se va hasta Jumilla. "Este monastrell, con unos 4 meses de crianza en barrica de roble francés, es un vino que respeta muy bien la variedad y es muy ágil y dinámico, además de fresco. Vegano y ecológico. me ha sorprendido muchísimo", asegura.

El sumiller del renacido Zalacaín, primer tres estrellas Michelin de España renovado, actualizado y magníficamente regentado por Grupo Urrechu se queda con este en cuestión de blancos. Raúl Miguel Revilla, Premio Nacional de Gastronomía a su labor, lo escoge por su versatilidad, porque se toma casi sin querer y es un clásico.

Aída González, jefa de sala en otro estrella Michelin capitalino como es Gofio, con mucho acento canario, tira para las islas, como no. Se pasa un poco de los 10 euros, pero el vino lo merece. Ella misma lo justifica: "En Canarias es difícil encontrar vinos por menos de 10 euros dada la complejidad de sus sistemas de cultivo, su orografía y su clima. El 7 Fuentes es una maravilla por un precio increíblemente bajo, un vino formado por varias parcelas del Valle de La Orotava, súper expresivo, mineral y volcánico."

Almudena Feal, sumiller de Asador O´Pazo, reciente estrella Michelin en Padrón que va camino de convertirse en un clásico irrefutable, se va al sur a por "una manzanilla en rama, sin filtrar, con amabilidad, frescura, manzana y algo de volumen en boca, para cualquier momento del día, de aperitivo o acompañándola de marisco o algún pescado. Disfrutable para todos los paladares".

Paloma Tovar, sumiller de Treze, otro de nuestros 'hits' madrileños por ese fondo que tiene la cocina de Saúl Sanz, amante de la caza, lo tiene clarinete: "Aparte de maravilloso, Tío Pepe es ideal para tomar con un aperitivo como puede ser jamón, quesos, mojama y qué mejor manera de preparar una comida o una cena que tomándote una copa de Tío Pepe. Es un vino, además, muy interesante para introducirte en el mundo de los vinos de Jerez y de González Byass, bodega mundialmente conocida.

¿Le dejamos que se pase un poquito? Venga, por ser ella. Si algún día quieres un dispendio un poco mayor (4 euros) decántate por este. Según ella, "un tinto Atlántico, con variedades autóctonas como la caiño, loureiro, espadeiro y sousón elaborado en zona conocida mayoritariamente por su albariño. Es perfecto para acompañar cualquier comida, incluido un chuletón".

Virginia García, Wine Director en Saddle, otro estrella que es ese restaurante de lujo de verdad del que Madrid presume (no hay tantos y sí, es de nuestros favoritos) nos recomienda entre otros, este proyecto, con Javi Revert como enólogo, que expresa como pocos la fruta y los suelos de Manchuela.

Como se ha pasado un poco de diez y Virginia ha venido a jugar, le damos otra oportunidad más y hace diana. Se queda con Rublo, "con tempranillo mayoritariamente, en Viñaspre. Una reflexión sobre las nuevas tendencias en la Rioja alavesa a través de Roberto Oliván. Fruta, fruta y más fruta".

Terminamos volviendo a Álex Pardo, del restaurante dos estrellas Michelin Coque de los hermanos Sandoval en Madrid. Elige este PiXel de Bodegas Bentomiz, combinación de dos de los terruños más singulares de Andalucía: Moriles Alto y la Axarquía de Málaga, y sus uvas Pedro Ximénez y moscatel de Alejandría.