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Cuando estamos buscando un buen vino a buen precio, siempre es interesante tener en cuenta la opinión de los mejores sumilleres. Hoy os queremos hablar de un rosado muy especial, que en palabras del especialista Jordi Flo, "es un imprescindible para aquellos que buscan explorar lo más selecto y representativo de los vinos rosados, capturando la esencia y el corazón del Penedés en cada botella".
Os hablamos de Pardas Sumoll Rosat, un vino que puede presumir de tener una relación calidad precio excelente: "un rosado alabado por su complejidad insuperable, que desafía las expectativas de lo que uno podría esperar encontrar por menos de 15 euros".
Pardas, un proyecto vinícola nacido en St. Sadurní d’Anoia, es la creación de Ramon Parera y Jordi Arnan, enólogo y agrónomo respectivamente. Su aventura comenzó en 1996, con la ambiciosa meta de elaborar los mejores vinos en la finca Can Comas. Estos viticultores-elaboradores se dedican al cultivo y producción de vinos de manera íntegra, proyectando cada botella desde la misma tierra. Para ellos, la verdadera elaboración comienza con la vendimia, y su enfoque es cuidadoso, sensible, empático y tranquilo.
Uno de sus vinos destacados es este monovarietal al 100% de la uva Sumoll, cultivada en un viñedo orientado al sureste a 401 metros de altitud. En su proceso de elaboración, evitan el uso de herbicidas, insecticidas y productos sintéticos. El despalillado y encubado se realizan en un depósito centenario de cemento, seguido de una maceración de 27.5 horas para extraer el color. La fermentación controlada a 18 °C durante 28 días completa el proceso.
Este vino sorprende por su sabor sabroso, seco y muy fresco, con un cuerpo y volumen notables. La fruta expresiva se llena de matices balsámicos, lácticos y herbáceos, mientras que su excelente acidez lo hace memorable. El final es largo y persistente, con un ligero toque amargo.
Visualmente, presenta un intenso color frambuesa con delicados reflejos violáceos, brillando con intensidad. Los aromas son igualmente complejos: sobre un fondo balsámico intenso, se entremezclan vegetales, hierbas (con un fuerte componente anisado) y notas minerales. Todo esto se fusiona con una fruta roja rotunda y fresca, acompañada de recuerdos sutiles de cítricos.
Para disfrutarlo plenamente, sírvelo a 10 °C y acompáñalo con ensaladas, pescado blanco, carnes rojas, aperitivos, legumbres, pescado azul o platos especiados.
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