¿En qué restaurantes comen los chefs los platos más típicos de Madrid?

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Un, dos, tres... responda otra vez. Las cosas buenas nunca pasan de moda, y aunque hace décadas que el mítico programa de entretenimiento desapareció de la parrilla de la televisión, hemos decidido recuperarlo este número para someter a algunos de los chefs más importantes de España con sede gastronómica en la capital a una versión de sus famosas preguntas y respuestas. “Por 25 pesetas, platos típicos de Madrid, como, por ejemplo, el cocido madrileño. Un, dos, tres, responda otra vez”. Y así, seguramente saldrían en sucesivas rondas el cocido madrileño, los callos a la madrileña, las patatas bravas, el bocadillo de calamares, las gallinejas, entresijos y mollejas, la tortilla de patatas (sí, esta es patrimonio nacional, pero en Madrid alcanza su sublimación) e incluso algún atrevido se la podría jugar con el rabo de toro, los huevos estrellados, los caracolas (a la madrileña, cómo no) y hasta la torrija o los churros. En todo caso, aquí tienes un recorrido por los lugares donde los cocineros que se han prestado a este concurso van siempre que pueden a probar algunos de los platos típicos de Madrid. Y responda otra vez.