Las mejores coctelerías de moda en Madrid

Con "Z" de castizo. Así es este nuevo local que acaba de abrir en uno de los barrios, perdón por la repetición, más castizos de Madrid: el de Las Letras. Mauz (pronunciado como "boca" en inglés: mouth) es una coctelería que lo tiene todo para triunfar: una estética muy cuidada, entre chic y gamberra, una carta de cócteles de primera y un servicio excelso. Presidido por una amplia barra de 10 metros de cuarcita rosada y una gran cantidad de espejos y madera alrededor, Mauz Madriz está dividido en 2 salas simétricas, una con vistas al exterior y luz natural y una tercera sala abovedada, caracterizada por grandes bocas en sus paredes, ideal también para eventos privados, ya que dispone de su propio espacio para DJ. Sus cócteles son frescos, modernos y reinterpretaciones de clásicos con un twist.

Echegaray, 13

Hace ya mucho tiempo que los hoteles no son sólo hoteles. Son lugares muy vivos, llenos de espacios atrayentes tanto para los huéspedes como para los foráneos. Una nueva forma de entender el negocio que funciona, sobre todo, si plasmas ideas tan atrayentes como este Padrino Cocktail Bar, perteneciente al Only YOU Boutique Hotel, situado en una antigua librería de 1915 que conserva la fachada y el encanto de su interior. Este nuevo espacio acoge una propuesta de cócteles de autor a cargo de Iván Talens, bartender reconocido a nivel internacional, que demuestran que el cóctel es mucho más que una bebida. Entre ellos destacan el Barquillo Cooler (brandy, canela, bitter chocolate, naranja y ginger ale) o el Aire Mediterráneo (ginebra, vermut dry, jugo de lima, miel, pepino, romero y espuma de hinojo), todo un espectáculo para los sentidos.

Calle del Barquillo, 21.

En su nuevo bar, Alberto Fernández (ex Saddle) homenajea a los clásicos dándoles una refinada vuelta muy personal que resulta en reinvenciones sorprendentes. Aquí no se come, solo se bebe y tampoco hay vinos ni cervezas ni refrescos. Momus es un templo en el que venerar los mejores tragos, aunque sin el corsé de los habituales cocktail bars de nivel porque es tan cercano como él. Esto no quita que, en este coqueto y discreto local con protagonismo de la barra inicial y de rincones más íntimos en la salita y posterior reservado para tramar noches de desenfreno, se sucedan verdaderas proezas artesanas.

Calle de San Bartolomé, 11.

Elegantísimos tragos de autor y una carta de tapeo asiático con toques españoles agitan el lujoso Four Seasons Hotel madrileño en su espacio más bonito y canalla. Isa promete noches épicas y es de las coctelerías más cool de Madrid, te lo garantizamos. Las garantías tienen el nombre propio de Miguel Pérez (Solange, Barcelona) y de los fogones salen bocados realmente exiquistos. ¿Lo mejor? Su atmósfera. Te sentirás en Manhattan, como una celebrity, sin salir de Madrid.

Calle Sevilla, 3.

Otra muestra del universo multisensorial de Dani García. El Coleccionista es un flamante espacio oculto en lo que era el reservado del restaurante BiBo de Madrid. En él, la alta coctelería se paladea a través del arte, y es que los tragos están inspirados en las obras de colección que allí se exponen y que, de hecho, pueden comprarse. Lo efímero es su lema y las propuestas cambiarán con rapidez. Hasta un centenar de técnicas procedentes de la élite de la vanguardia gastronómica a nivel mundial se aplican en la búsqueda del sabor en combinados inimaginables. Es ‘cocina líquida’, como lo define el propio director de mixología, Santi Dorado. Acompañan algunas propuestas de picoteo del propio BiBo en un entorno a caballo entre un lujoso ‘speakeasy’ y un bar ‘tiki’ inspirado en el optimismo posterior a la Ley Seca.

Paseo Castellana, 52.

Los creadores de la tercera mejor coctelería del mundo, Simone Caporale y Marc Álvarez, aterrizaron en el hotel Urban con su innovador concepto de “Drinkery House” que supone su primer proyecto en la capital. Al estilo de su casa en Barcelona, esta es un espacio diáfano, sin una barra como elemento central (aunque tienen una preciosa de alabastro) y con los cócteles como obra de arte que expresa un lenguaje, transmite una sensación y crea experiencias. Sus tragos emocionan en un entorno moderno, con guiños a los años 20, forrado de madera de wengué como una nueva piel para un bar que vuelve a ser lo que fue, un icono cuando abrió el hotel en Madrid.

Carrera de San Jerónimo, 34.

Imagínate un Tony 2 a lo grande. Ya lo tienes. Es Hijos de Tomás y es la primera coctelería de la Familia La Ancha, que acaba de abrir en la céntrica Plaza del Carmen. Es el segundo concepto gastronómico que la familia inaugura dentro del Hotel Thompson Madrid después de The Omar, el bistró con panadería abierto el pasado mes de septiembre. Divertidísimo este es el lugar dónde pasárselo bien a través de tragos clásicos, música en directo protagonizada por un piano y actuaciones improvisadas. ¿Lo ves? Como en el Tony 2.

Plaza del Carmen, s/n.

El JW Marriott Hotel Madrid es un nuevo hotel de lujo que te ofrece una escapada sofisticada y de serenidad en el corazón de Madrid. Y en él, en colaboración con el famoso chef Mario Sandoval, se ha creado un concepto de restaurante y coctelería basado en la gastronomía local llamado Qú, que ofrece un original menú de combinados en el que destacan los ingredientes locales y aromas tan inconfundibles como el chocolate, el romero o el limón. Merce estar en esta lista.

Calle Sevilla, 2.

Paneles de roble oscuro, una chimenea de piedra de basalto, sillones de pelo de poni gris de Jean-Michel Frank y todo oculto tras una puerta en el lobby de uno de los mejores hoteles de Madrid y uno de los más cool también. ¿Te hemos convencido? Pues encamínate a Edition Madrid y a su Punch Room para acodarte en su barra de cobre cepillado y degustar ponches, como el emblemático Corsair, que se redefinen y vuelven modernos aquí. Los elementos del Viejo Mundo, como el whisky y el jerez, se unen a las tradiciones del Nuevo Mundo, como el pisco, la cachaza y los licores de agave, para componerlos. Y te vas a volver fan.

Plaza Celenque, 2.

No es estrictamente una coctelería, aunque aquí se bebe, desde luego. Es, más bien, un inusual espacio creado por y para Libé Unique Cocktails, el proyecto más personal del bartender Miguel Ángel Jiménez, quien ha creado un atelier de bebidas en pleno Malasaña desde el que desarrollar la coctelería en la que él realmente cree. M29 es su laboratorio y un espacio multidisciplinar abierto a eventos, formaciones y experiencias reservables en muy petit comité.

Calle de la Madera, 29.