Los 5 restaurantes españoles entre los 20 mejores del mundo

La edición número 19 de The World's 50 Best Restaurants ha tenido muy buenos resultados para los restaurantes españoles (ya hablamos del alguno en pasadas ediciones). Celebrada en Amberes (Bélgica), el elegido como mejor restaurante del mundo este 2021 ha sido el Noma, de Copenhague.

Sin embargo, no tardan en llegar los nombres españoles y es que entre los 20 primeros nos encontramos con cinco restaurantes nacionales. En 2020 no se celebró la edición debido al Coronavirus, por lo que hablamos de cambios en el top con espacio de dos años. Tras Noma y Geranium, ambos daneses, se sitúa el Asador Etxebarri que, con una estrella michelín, es un rara avis en los restaurantes de lujo.

Su cocinero, Bittor Arginzoniz, no se define como chef sino como parrillero y es que esa es la especialidad de un local que cuenta "solo" con 1 estrella Michelín, que contrasta con su puesto, que repite, en el ránking. Pero hay parrillas y parrillas, y las del asadero rural vasco, que solo da servicio a 30 personas y tiene agotadas sus reservas para lo que queda de año, son varias y de mil formas dependiendo del producto. Etxebarri dispone de varios tipos de leña para platos diferentes y, sobre todo, una selección meticulosa e inmejorable de sus productos. En Etxebarri sería un pecado no comer carne, pero la paella o incluso el helado pasan por la parilla.

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Dabiz Muñoz disfrutó de ella, pero lo cierto es que tras coronarse como mejor chef del mundo, su Diverxo tampoco falta en el top. El restaurante tres estrellas madrileño ha entrado de golpe en el puesto número 20 de la lista. Otro asador vasco, Elkano, ha pasado del 30 al 16. Mugaritz desciende de ser el 7 al 14 y Disfrutar, de Barcelona, ha escalado del noveno al quinto lugar. Azurmendi, de Eneko Atxa, sigue en el ránking, aunque ha descendido del puesto 14 al 49.

Aquí están los primeros 20 puestos del ránking: