Los mejores 'wine bars' de moda que arrasan en Madrid con vinos naturales y ecológicos
El bar de toda la vida deja paso al bar de vinos en clave moderna. Todos estos son buenísimos ejemplos de esta tendencia que desgranamos, como las uvas, en Madrid.
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Madrid está plagada de restaurantes de moda. La lista es inabarcable, eso no es nada nuevo ya en los últimos años y cada semana las opciones se multiplican hasta convertirse en algo imposible de abordar: siempre te quedará alguno por conocer, alguna mesa imposible por reservar, algún cocinero estrella por visitar o algún joven talento por descubrir.
A la lista de restaurantes se ha sumado recientemente otra a tener muy en cuenta, y es la de los bares. ¿La de los bares? No, no los bares de cañas y tapas de los que Madrid hace gala desde que tenemos uso de razón, no. La lista de los bares de vino que inundan los barrios más céntricos, los más tradicionales, los que son ahora modernos y cambian las barras de cañeo por las pizarras repletas de referencias de caldos de uva para expertos conocedores o para principiantes que quieran iniciarse.
Es la tendencia de los 'wine bars' una de las que pisa más fuerte ahora en la villa y corte. Hay de todo, pero pone un acento especial en las alternativas naturales, ecológicas y en viticulturas diferentes, alternativas. Verás que muchos de estos locales presumen de ello, de apartarse de las grandes etiquetas para apostar por otras formas de entender el vino en línea con los tiempos, el público y el bolsillo. Novedades en Chueca, La Latina o Lavapiés conviven con otros que ya van camino de convertirse en estandartes en el Barrio de Salamanca, como siempre traemos de todo y para todos los gustos, según seas.
En la mayoría de ellos se puede tomar un picoteo sencillo. En otros, una cena en condiciones, depende de cuál elijas. En todos, eso sí, la importancia mayor reside en su oferta líquida, sobre la que te asesorarán con pasión sus propietarios o un personal experto en la materia. Si quieres ir con la lección medio aprendida, no obstante, sigue a nuestro gurú Santi Rivas y sus consejos acerca de qué vino pedir cuando salgas. Quedarás de pro en direcciones tan pro como estas:
Bendito, Vinos y Vinilos
Bar y tienda de vinos naturales en el siempre concurrido, apetecible y muy local Mercado de San Fernando (hasta que la gentrificación mande). José González propone referencias para bebedores intrépidos en busca de nuevas experiencias y desde luego consigue sorprender. Acompañan a sus tesoros una selección de quesos a la altura servidos ¡sobre vinilos!
Mercado de San Fernando, 41. www.benditovino.com
La Burbujería
De los naturales pasamos a las burbujas, a aprenderlo y saborearlo todo sobre ellas en La Burbujería, el local de la calle del Barco que les rinde pleitesía. El chef y sumiller Hernán González se encarga de ello y de dar vida a este espacio con sus creaciones sólidas imaginativas y viajeras, sus maridajes y casi un centenar de referencias líquidas y una programación cultural y de ocio a la que hay que estar atento en según qué días.
Barco, 7. www.laburbujeria.com
Cuenllas Salesas
Con las garantías de Fernando Cuenllas y su trayectoria familiar entre ultramarinos, vinos y 'delicatessen'. Cuenllas Salesas es su última aventura y no defrauda en el antiguo paso de carruajes en el que se sitúa. A caballo entre el colmado, la tienda y el bar, centenares de referencias pueblan su bodega, muchísimas servidas por copas y con un picoteo que, como no podía ser de otro modo tratándose de quien se trata, no defrauda.
Orellana, 4. www.cuenllas.es
La Fisna
Tienda y bar conviven también en el negocio de Delia Baeza e Iñaki Gómez en la calle Amparo. Medio centenar de vinos por copa de una exquisita selección lo convierten semana a semana en templo de peregrinaje para entendidos y noveles y en una de las instituciones indiscutibles de la ciudad en cuestiones de cata y disfrute de vino. ¡Hay que ir!
Amparo, 91. www.instagram.com
Gota Wine
Volvemos a lo natural para visitar este concepto que arrasa entre amantes del vino pero también en las redes sociales por su diseño desnudo y minimalista y sus fotogénicas y románticas bóvedas. Con la esencia de ACID Bakehouse, donde todo comenzó, Fede Graciano ha expuesto aquí su visión radical también en cuanto al vino y ha dado en el clavo junto a una cuidada carta de cocina de temporada para compartir, muy en la línea del todo en el que se enmarca, y buena música.
Prim, 5. www.gotawine.es
Vinology
Es otro ‘place to be’ si te gusta descorchar y empinar el codo con estilo. Su responsable es la conocida sumiller argentina Pilar Oltra y este es su bebé. Se trata de un precioso ‘wine bar’ para que te sorprendas y diviertas probando vinos diferentes de toda nuestra geografía, Argentina y algo de Champagne y además picar algo a cualquier hora del día. Carta breve de cocina cuidada y producto top (buenos ibéricos, conservas, quesos y panes) sobre vajillas como para llevarse a casa son protagonistas a la luz de las velas. Pista: es muy, muy para ir en pareja.
Conde de Aranda, 11. www.vinology.wine
Angelita
Imposible dejarse atrás Angelita. Entre vinazos, cócteles de infarto y una colorista y sabrosa cocina para tapear con pinceladas de todo el mundo, Angelita está en lo más alto del asunto que nos ocupa en Madrid. Lo está desde ayer hasta hoy y probablemente todo el tiempo, ojalá siempre, que los hermanos Villalón sigan al pie del cañón. Más de 500 referencias de vino, varias decenas por copa, espectaculares y experienciales tragos para alargar la noche en el sótano y chispeantes platos que recordarás y por los que volverás son los ingredientes de una velada diez.
Reina, 4. www.madrid-angelita.es
Berria
Gabriela Alcorta, fundadora, y Tomás Ucha, jefe de sumilleres, capitanean este 'wine bar' en la Plaza de la Independencia con más de ¡1.600 referencias! en su bodega y 80 vinos por copas que se renuevan varias veces al mes. Una propuesta gastronómica sencilla acompaña junto a la Puerta de Alcalá de la que se disfruta en una preciosa terraza acondicionada para todo el año.
Plaza de la Independencia, 6. www.berriawinebar.com
Propaganda 12
Tiene otra sede en Jorge Juan pero nos quedamos con esta, la primera, en pleno Chueca. Propaganda 12 es un bar de vinos fascinante y didáctico a más no poder por su acento y enfoque italiano. Si el asunto vinícola te impone o no tienes ni idea en materia transalpina, no tienes ni que elegir, aquí lo harán por ti aconsejándote las mejores etiquetas. Para picar, empieza a pedir su mortadela trufada, su speck, su bresaola... Todo es irresistible.
Libertad, 12. www.propaganda12.com
St Germain Wine Bar
De Italia a Francia y tiro porque me toca para terminar en St. Germain. La carta de este coqueto bar de vinos bulle de pequeños productores vinícolas del país vecino, con un énfasis muy especial en Champagne, y eso nos hace muy felices. Descubrir etiquetas de la mano de su fantástico equipo es una gozada siempre, porque siempre cambian. La rotación y el buen precio es su lema en un azulado entorno tan delicioso como el acompañamiento sólido de las copas: ostras, confit, cassoulet, foie gras de pato, quesos y productazo también español, que para eso están aquí, desde unas anchoas a una cecina.
Cochabamba, 21. www.stgermainwinebar.es
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